Lavar bien la espinaca y cocinarla en poca agua con sal, cuando esté tierna, escurrirla y picarla. Aparte, picar la cebolla y rehogarla en la manteca caliente, agregar los champiñones lavados y cortados en láminas finas, rociar con el jugo de limón y cocinar a fuego lento. Mezclar con la espinaca, el queso y el pan rallado, ligar con los huevos batidos y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y verter la preparación. Cocinar la tortilla de ambos lados, servir caliente con ensaladas frescas y, si se desea, también con bordura de champiñones salteados en manteca.