viernes, 6 de noviembre de 2009
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| Preparacion: Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren bien. Se añaden las judías verdes y la "tavella", y se rehogan; luego el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa el agua y el "garrofó". Se prueba de sal. Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio, manteniéndolo después hasta que la carne y el resto de ingredientes estén tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar el fuego. Después se echa el arroz, procurando que quede bien repartido. Se mantiene a fuego vivo los primeros |
| Receta ( Paella de verduras ) | ||
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| Preparacion: Abrir los mejillones al vapor, quitar las semillas al pimentón verde y cortarlo en tiras. Calentar 8 cucharadas de aceite en la paellera, sofreír el pimiento y sacarlo. Echar el pollo, freírlo y sacarlo, sofreír los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y regar con el caldo hirviendo ( doble volumen que arroz). Sazonar. machacar en el mortero a los ajos, perejil y azafrán. Echarlos diluidos en un poco de caldo, a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y pimiento verde, cocer durante 20 minutos y antes de que se termine todo el caldo colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón, dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir. |
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| Preparacion: Sazonar el pollo. Picar los ajos y triturar el tomate, lavar y picar las judías. Poner el aceite a calentar en la paellera, echar el pollo y freír a fuego suave durante 5 minutos, añadir el tomate, los ajos, judías y pimentón, remover y dejar cocer durante 10 minutos, pasado este tiempo, verter 1 litro de agua caliente y el azafrán, rectificar la sazón y cocer durante 20 minutos, añadir entonces s el arroz y contar 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción, si el arroz se seca demasiado añadir un poco de agua caliente. Retirar la paellera del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. |
| Receta ( Arroz con patatas y bacalao al horno ) | ||
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| Preparacion: Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes, que requieren diferentes tiempos de cocción. El pulpo cortado en trozos pequeños unos veinte minutos; los calamares picados, dos minutos; y los langostinos, solamente pasados por agua hirviendo. En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el pimiento panca. Luego incorpora la pasta de tomate, además de sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté a punto añades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua, la zanahoria y arverjas. Cuando esté por terminar la cocción agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento. Retira cuando el arroz esté a punto. Adorna cada plato con una concha medio incrustada, escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos. Espolvorea queso parmesano |
2 kilos de papas negras, bonitas
agua
sal gorda
Como prepararlo:
tenemos que elegir las papas, es decir, buscarlas del mismo tamaño,asi se guisaran por igual.las lavamos bien y las colocamos en un caldero.llenamos dicho caldero con agua hasta que las papas queden cubiertas, echamos unos puñados de sal gorda,ser generoso, y al fuego medio. cuando compruebes que las papas esten tiernas retira el agua sobrante y vuelvelas a poner al fuego para secarlas, con esto se consigue que la sal se pege a la piel de la papa y se arruge. un truco, guarda el agua que te ha sobrado y utilizalo para la proxima vez. nuestros abuelos utilizaban el agua de la mar para hacer este palto tan sabroso y tradicional de nuestras islas canarias
1 kg de patatas cortadas en rodajas
1 cebolla mediana
1 pimiento grande o dos medianos
un poco de comino molido
100 cc de aceite de oliva virgen
sal
Como prepararlo:
Poner en una sarten el aceite cuando este caliente echar las patatas cortadas en rodajas, el pimiento tambien en rodajas y la cebolla finamente picada espolvorear el comino por encima y la sal a fuego lento dejar tapada la sarten y de vez en cuando dar vueltas para que queden como fritas pero en su jugo
sirve como primer plato o para acompañar carnes y pescados o huevos
5 papas grandes
1/2 kilo de queso manchego
1/2 kilo de jamon
350 gramos de crema
250 gramos de tocino
1 manojo de cebollina
1 barra de mantequillano margarina
sal y pimineta al gusto
Como prepararlo:
1. poner a cocer las papas deben ver que no se cosan mucho ya que hay que rebanarlas
2. sofreir el tocinoque no quede dorado
3. precalentar el horno a 150 grados
una vez que tengan listo el tocino y las papas, en una refractario de cristal mediano lo van a engrasar con mantequilla, posteriormente las papas ya rebanadasponer una primera capa de papas , luego se le pone la sal y la pimienta, la capa de jamon, tocino,queso y crema
asi consecutivamente hasta hacer la ultima capa
y para adornar la parte de arriba, poner el queso rayado con la cebollina finamente picada. listo.... buen probecho !!!!
4 cucharadas soperas de harina
1 Buen pellizco de pimenton picante, y otro de cayena molida
1 chorro de vinagre
media lata de 1/2 kilo de tomate frito orlando
2 vasos de agua
sal.
Como prepararlo:
tostar la harina en la sarten sin aceite, añadir el pimenton, la cayena, el chorro de vinagre, el tomate, la sal y el agua. remover hasta que espese, si quedara una salsa muy espesa
1/3 taza de aceite
1 cebolla chica picada
2 ajos molidos
2 latas de atun
2 panes franceses
1/2 taza de agua
1/2 taza de queso parmesano
2 ajies frescos licuados
comino, oregano, sal y pimienta
papas, aceitunas, huevo duro.
remojar el pan en la leche y agua y licuar.
calentar en una cacerola el aceite y freir la cebolla, especierias y aji.
añadir el pan licuado, cuando el aderezo este cocido, dejandose cocinar unos minutos mas, luego el atun y el queso parmesano.
acompañar con papas, aceitunas, huevo duro
2 dientes de ajo
1 cucharada de jugo de lima
3 cucharadas de albahaca fresca
1 taza de mayonesa
sal y pimiente a gusto
1mezcle todos los ingredientes juntos en la licuadora o en el mortero
2 pruebe y ajuste la sazon
3 refrigere antes de servir
1 unid. huevo
1 vasos aceite de oliva
1 pizca sal
1 dientes ajo
prepara r mayonesa en casa es bien facil, basta con tener en cuenta unas pistas basicas
en el vaso de la batidora, poner un diente de ajo muy picadito opcional, el huevo a temperatura ambiente, la sal y el aceite. meter la batidora a maxima potencia y ponerla en marcha, pero sin moverla hasta pasado un minuto o dos, cuando ya se hayan amalgamado casi del todo los ingredientes
a continuacion, mover la batidora de arriba a abajo hasta que la mayonesa tenga la consistencia deseada. luego, añadir una cucharadita de zumo de limon si no se puso ajo, y a la mesa
la mayonesa se puede hacer sin huevo, pero hay que respetar escrupulosamente las proporciones una parte de leche por cada tres de aceite. si no, no cuaja
la tecnica es igual que para la mayonesa tradicional
nada impide aliñar las mayonesas, añadiendo al final alcaparras picadas, o trocitos de pimiento morron, o un poquito de curry, o rabanitos rallados, o mostaza
mantequilla
2 gr harina 0,02 kg leche 0,50 l
sal fina un poco
nuez moscada un poco
pimienta blanca un poco
Como prepararlo:
besamel para salsas mpeg
3503.0 Kb real
711.0 Kb win media
1741.0 Kb derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien ambos ingredientes.
apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos.
añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien.
encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
1 cebolla cortada finita,
un poco de apio cortado muy pequeño,
50 gr. de jamon cortado en cuadritos,
50 gr. de lomo de cerdo cortado a cuadros pequeños,
3 salchichas cortadas a dados,
3 dl de tomate concasse es decir, una salsa de tomate hecha con aceite, ajos, laurel y el tomate cortado toscamente. primero se hace hervir a fuego muy rapido y luego a fuego super lento hasta que este cocido,
1 dl de salsa madeira ver salsa madeira .
Como prepararlo:
fondear la cebolla con un poco de aceite y añadir el jamon, el lomo y la salchicha. añadir el tomate concasse y la salsa madeira. especial para pastas
4 rebanadas de atun
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jerez seco
1 diente de ajo, grande, picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre fresco, picado
en un bol, mezcle la salsa de soja, el jerez, el ajo y el jengibre. coloque el atun en esta marinada, volteandolo para que se impregne bien; tapelo y refrigerelo durante unos
40 minutos aproximadamente
precaliente la parrilla del horno con la asadera. tire la marinada y seque las rebanadas de atun con toallas de papel; luego, unte ambos lados con el aceite. coloque el atun en la parrilla y aselo por
5 minutos de cada lado. sirva con repollitos de bruselas saltados con jamon
tiempo:45 minutos.
4 rodajas de atun fresco,
1 vaso de vino blanco seco,
400 gr. de tomates pelados en conserva,
3 cebollas,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
3 cucharadas de perejil picado,
1 pizca de nuez moscada,
aceite,
pimienta,
sal.
para adornar:
250 gr. de arroz hervido.
Como prepararlo:
cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. poner encima las rodajas de atun. añadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y
1/2 vaso de aceite. dejar cocer a fuego vivo durante
5 minutos. cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la coccion por espacio de 25 minutos. servir el atun acompañado de arroz blanco.
4 ruedas de atun
aceite de oliva
una cucharada de vinagre
una cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
una cebolla roja
1/4 kg de porotos paliares cocidos.
calentar una plancha con el aceite y acomodar el atun. mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccion. disponer en una fuente. echar un poco de agua en la planchabifera para despegar lo adherido. verter sobre el atun y servir con los porotos calientes. saltear en una sarten con aceite de oliva las ruedas de cebolla roja y decorar
800 g de atun fresco,
300 g de pulpa de tomate,
1/2 vaso de vino blanco,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
4-5 hojas de menta,
algunos granos de pimienta,
sal,
pimienta recien molida
Como prepararlo:
con un cuchillo puntiagudo hacer algunas incisiones en el atun, insertar en estas granos de pimienta, las hojas de menta picadas y el ajo en pedacitos. rociar con sal y dorar en un sarten con aceite durante
5 minutos: mojar con el vino, y cuando se seque, colocar el atun en un plato. en la mismo sarten cocer la cebolla picada y el ajo machacado durante
5 minutos, incorporar la pulpa de tomate y el atun, tapar el recipiente y continuar con la coccion a fuego lento durante
10 minutos; dejar que se enfrie el atun y cortarlo delicadamente en tajadas.
la salsa de coccion filtrada se puede utilizar para condimentar la pasta.
tiempo:1 hora.
4 rodajas de atun fresco,
2 pimientos verdes,
1/2 zanahoria,
2 cebollas medianas,
1/2 cabeza de ajos,
sal,
1 vaso de vino blanco,
3 hojas de laurel,
aceite.
Como prepararlo:
poner el atun en una fuente de horno y espolvorearlo con sal. añadirle los pimientos verdes sin pepitas y cortados a tiras, la cebolla rallada, los dientes de ajos pelados y picados y la zanahoria a rodajas. agregar las hojas de laurel, el vino, un vaso de aceite de oliva y
1/2 vaso de agua. meter la fuente en el horno y dejarla a fuego fuerte durante
40 minutos, dando la vuelta a las rodajas de atun a media coccion. servir caliente.
125 gramos de garbanzos
4 filetes de atun
1 hoja de laurel
1 cebolla morada, picada en juliana fina
1 diente de ajo machacado
1 aji dulce picadito
1 pimenton rojo
1 aguacate
2 cucharadas de cilantro fresco
4 rodajas de limon
para el adobo
100 mililitros de aceite de oliva
la ralladura y el jugo de un limon y medio
6 ramitas de cilantro fresco picaditas
1. deje en remojo los garbanzos durante la noche anterior en abundante agua. mezcle el adobo y frote muy bien los filetes con esta prepara cion, cubralo y dejelo marinar en la nevera
3 o
4 horas. escurra los garbanzos y cubralos con agua, añada la hoja de laurel y lleve a ebullicion, reduzca la intensidad del fuego y cocinelos por una hora, luego escurralos
2. para prepara r la ensalada mezcle los garbanzos, la cebolla, el ajo, el aji y el pimenton, mezclando bien todos los ingredientes finalmente, pele y corte en cuadritos el aguacate y agreguele el cilantro
3. precaliente una plancha y cocine los filetes de atun
2 minutos por cada lado o durante menos tiempo si le gusta semicrudo.
100 mililitros de aceite de oliva
1 kilo de atun fresco
1 cabeza de ajos
vinagre
aceite
pimenton
oregano
fileteamos el pescado y lo lavamos bien. lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharrita de pimenton, el oregano y un chorro de aceite. lo dejamos reposar durante
14 horas. transcurrido ese tiempo freimos los filetes y en el mismo aceite, se le da un hervor al adobo restante y se cuela sobre los filetes ya fritos
2 anchoas
500 gr bacalao
1 rama perejil
4 cucharada pan en miga remojado en leche
1 cucharada mantequilla
1 huevo
sal y pimienta a gusto
2 cucharada queso parmesano
Como prepararlo:
el bacalao se corta en trozos,(previamente debe estar remojado en agua durante
24 horas)y se pone a cocer en agua caliente junto a las anchoas y el perejil,se escurre y se pica finalmente en medialuna. se aliña con pimienta,el queso parmesano,el pan remojado en leche y la mantequilla, se une todo muy bien. se sirven con tajas de limon y salsa de tomate y pueden acompañarse con arroz graneado o pure de papas.
750 gr. de bacalao seco
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 o
4 guindillas
perejil y azafran
1 litro de caldo de pescado
pan rallado
500 gr. de patatas
aceite, pimienta y sal
1. se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. se corta en trozos y se coloca en una cazuela de barro.
2. aparte, en otra cazuela, se prepara una buena salsa con aceite, las cebollas picadas menudas, ajo machacado, muchas guindillas tipo chile y perejil.
3. se cuecen bien todos estos ingredientes y se le añaden al bacalao junto con el caldo de pescado en cantidad suficiente para cubrirlo.
4. salpimentar y añadir las patatas en trozos. colorearlo con un poco de azafran picado y espesar la salsa con pan rallado.
coccion:20 minutos.
500 gr. de bacalao fresco,
250 gr. de patatas,
150 gr. de calabacines,
200 gr. de tomate triturado,
50 gr. de alcaparras,
70 gr. aceitunas negras,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Como prepararlo:
precalentar el horno a
180. limpiar y lavar las verduras y cortarlas en rodajas muy finas. escurrir las alcaparras ; cortar el bacalao en trozos. untar con
2 cucharadas de aceite una bandeja resistente al fuego y poner en ella una capa de verduras y otra de pescado. condimentar cada capa con sal, pimienta, aceitunas, alcaparras y tomate triturado. rociarlo con medio cucharon de agua hirviendo y un chorrito de aceite. Hornear
20 minutos. servir este plato muy caliente
1 lbs. bacalao blanco
2 unids. papas grandes
2 unids. tomates
2 unids. cebollas
2 dientes ajo
1/2 tazas salsa de tomates
1 unid. limon
2 unids. pimientos morrones
1 pizca sal y pimienta
1 pizca picante
ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
pongalo a hervir en abundante agua, botandola varias veces; dejelo ablandar.
escurralo, saque huesos, espinas y pellejos y cortelo en trozos pequeños.
prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
agregue el limon al bacalao, pongalo en la salsa agregandole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. decore el plato con tiras de los morrones. se sirve caliente.
8 personas
aceite
cebolla,
1kg.
tomate
pimiento verde,
300gr.
bacalao,
1kg.
pan rallado
manzanas,
3kg.
se trocea el bacalao y se deja a remojo durante
24 horas. se pelan las manzanas, se cortan en rodajas bien gruesas y se frien ligeramente, colocandolas en una fuente de horno. el bacalao, ya desalado, se espolvorea con el pan rallado, se frie en el mismo aceite de las manzanas y se pone encima de ellas en la fuente. asimismo, se frie la cebolla cortada fina, los pimientos y los tomates, formando una salsa espesa, sin agua, y con ella se recubre el bacalao, echandole por encima pan rallado. se deja sobre
15 minutos en el horno, procurando regar el bacalao con su propia salsa.
bacalao
300 grs seco
pimiento rojo
4
patata
4
pan
1 la miga del panecillo
cebolla
1
tomate
4
ajo
2 dientes
perejil
4 ramas
aceite de oliva
4 cucharadas
azafran en polvo
pimenton
sal
poner el bacalao, con la piel hacia arriba en un cuenco. cubrirlo con agua y dejarlo en remojo
12 horas, cambiandole el agua varia veces. precalentar el horno a temperatura maxima. poner agua a hervir en una cacerola.
pelar la cebolla y los dientes de ajo. picarlos, junto con el perejil. cortar los tomates por la mitad y rallarlos. poner los pimientos en una fuente refractaria y asarlos en el horno ya caliente hasta que esten tiernos. retirarlos del horno, pelarlos y cortarlos en tiras.
poner las patatas con su piel en el agua hirviendo y cocerlas hasta que esten tiernas. escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. calentar el ceite en una cazuela de barro. dorar la cebolla, el ajo y el perejil picados. añadir los tomates, una pizca de pimenton y otra de azafran.
condimentar con sal y cocer durante
20 minutos a fuego lento. escurrir el bacalao y cortarlo en trozos. añadirlos a la cazuela. incorporar las patatas y un vaso de agua. cocer durante
5 minutos mas.
desmigajas la miga de pan e incorporarla a la cazuela. añadir las tiras de pimiento. cocer un par de minutos mas y servir.
700 gr. de bacalao
50 gr. de jamon
4 cucharadas de manteca de cerdo
4 cucharadas de aceite
2 huevos duros
unas ramitas de perejil
4 pimientos secos
azucar
1 trozo de pan con miga
1 cebolla
sal pimienta blanca en polvo
Como prepararlo:
poner en remojo el bacalao y los pimientos secos la noche anterior. en una cazuela de barro freir la cebolla pelada y cortada muy fina con el aceite y la manteca. añadirle el jamon cortado en trozos pequeños, un poco de sal y de pimienta y el perejil que se retirara enseguida. cuando todo este dorado incorporar un poco de agua caliente, dejandolo herir hasta que quede muy reducido. pasar esta salsa por el pasa pures y ponerla de nuevo en la cazuela. machacar los pimientos remojados en el mortero con un trozo de miga de pan. añadir un poco de agua tibia, pasarlos por un colador y ponerlos en la cazuela. deshacer las yemas de los huevos y machacarlos con un poco de sal y azucar. añadirlas a la salsa. incorporar el bacalao sin espinas y dejar que se haga poco a poco en su salsa roja cuidando que no se pegue. servir en la misma cazuela.
unos trozos de bacalao
salsa verde unos esparragos y guisantes
huevo
harina.
se desala el bacalao dejandolo a remojo en agua fria el dia anterior. para hacerlo se rebozan los trozos ligeramente en harina y luego en huevo batido, dorandolos ligeramente en una sarten con un poco de aceite y traspasandolos luego a la fuente en que ira al horno. se cuecen un par de huevos, se cortan al medio y se rehogan tambien de igual manera. en el mismo aceite de dorar el pescado se prepara una salsa verde con harina receta, se baña luego con ella el pescado y se pone al horno a temperatura media junto con los esparragos, guisantes y mitades de huevo duro hasta que este listo unos
30 minutos.
trucos y consejos
tambien puede hacerse sin ser al horno, de la misma forma pero haciendolo a fuego suave en una sarten grande, cazuela ancha de barro, paellera o similar.
salsa verde ingredientes
receta con miga de pan
aceite
23 dientes de ajo
perejil abundante
miga de pan
agua
aceite y sal
vinagre.
receta con harina aceite
23 dientes de ajo
perejil abundante
harina
agua
aceite y sal
vinagre.
asi se hace con miga de pan se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo, el perejil, una pizca de sal y un par de puñados de miga de pan empapada en agua, trabajandolo hasta dejarlo como una pasta y añadiendole luego un chorro de aceite,
12 vasos de agua y pizca de vinagre. despues es en esta salsa con la que se baña o en la que se haran el pescado o marisco, debiendo quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta.
con harina se machacan muy bien en un mortero los dientes de ajo y el perejil con una pizca de sal trabajandolo hasta dejarlo como una pasta y añadiendole luego un chorro de aceite,
12 vasos de agua y pizca de vinagre. se pone luego en un cazo o sarten y se le añade 12 cucharadas de harina, dejandolo cocer a fuego suave removiendolo hasta que espese... debiendo de quedar una salsa ligera y añadiendo mas agua si hiciese falta. despues es en esta salsa con la que se baña o en la que se haran el pescado o marisco.
4 trozos de bacalao de 200 gr. cada uno
1 Kg. de tomates de ensalada maduras
cuatro dientes de ajo
200 gr. de harina
2 tacitas generosas de aceite de oliva
pimienta negra en grano.
escurrir los trozos de bacalao, que se habran puesto a remojar la noche anterior, y secar con un lienzo impecable. calentar una tacita generosa de aceite en un sarten. enharinar los trozos de bacalao y freirlos en el aceite con la piel hacia arriba. sacar cuando empiece a dorarse, escurrir el aceite y disponer en una cazuela de barro plana. poner la pimienta, pelar los tomates y picar. calentar el aceite restante y freir el tomate, sin poner sal. cuando el aceite se separe del tomate, pasarlo por un colador y colocarlo sobre el bacalao, que estara colocado con la piel hacia arriba. colocar la cazuela sobre el fuego y dejar hervir un ratito a fuego suave para que se confite el tomate con el bacalao. sazonar. pelar los ajos y cortarlos en laminillas finas, freirlos y verterlos sobre el bacalao, dar el ultimo hervor y servir en la misma cazuela
1 kg. de bacalao desalado
1 kg. de cebollas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pimenton dulce
una pizca de sal
2 dl. de aceite de oliva
harina para rebozar
Como prepararlo:
cortar el bacalao en trozos grandes y pasarlos por harina.
calentar el aceite en una sarten y freir ligeramente los trozos de bacalao, solo unos minutos por cada lado, y pasarlos despues a una cazuela.
pelar y picar las cebollas en gajos finos y freirlas, a fuego medio, en el mismo aceite del bacalao, sin dejar que se doren demasiado. sazonar con una pizca de sal. añadir el pimenton, remover con una cuchara de madera y añadir este sofrito a la cazuela del bacalao.
desglosar la sarten con un poco de agua e incorporar tambien a la cazuela. cocer a fuego lento
25 minutos aproximadamente, dando la vuelta a los trozos de bacalao a mitad de la coccion.comprobar el punto de sazon y rectificar si fuera necesario. espolvorear con perejil y servir en seguida con patatas
8 personas
patatas,
1kg
ajo, machacado
vino blanco
perejil
chorizo
bonito,
1,5kg
jamon
se corta el bonito en
4 lomos, y sin espinas. una vez limpios se mezclan con jamon y chorizo, frotando los lomos con ajo y perejil. en una cazuela se introduce el bonito, patatas, cebolla abundante, pimiento rojo, aceite y un chorro de vino blanco. se pone a horno lento durante
25 minutos
4 lenguados
1 taza de licor de naranja o limon
1 taja de nata liquida
mantequilla
zumo de2 naranjas
sal
pimienta negra
harina
Como prepararlo:
en una sarten se funde la mantequilla, se le añaden los lenguados (enharinados previamente). se flamea con el licor y se separan de la sarten.
hacemos una mezcla con el zumo de las naranjas y la nata liquida que incorporamos a la sarten, sin dejar de remover.
cuando empiece a hervir añadimos de nuevo el pescado (salpimentado) y dejamos reducir la salsa.
lo podemos decorar con rodajas de naranja.
lenguado
1, patata
1 kg brecol 0,20 kg coliflor 0,20 kg aceite de oliva
1 grado
50 m l
ajo, dientes
4 und
fumet de pescado
1 l
perejil, manojo
1 und
Como prepararlo:
lenguado a la plancha limpiar y desescamar el lenguado.
asarlo en la plancha o en la parrilla, previamente engrasado y sazonado.
cuando este cocinado le echamos un refrito de aceite y ajo en brunoise y lo emplatamos junto con la patata panadera , el brocoli y la coliflor cocidos a la inglesa.
la patata panadera
2 lenguados grandes
1 cebolla
1 rama de cebollino
1 rodaja de limon
2 vasos de cava
300 gramos de mejillones
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de harina
250 gramos de champiñones
2 huevos
sal y pimienta blanca.
limpiamos y sacamos los
4 filetes de los lenguados
guardamos las espinas
salpimentamos los filetes de pescado
abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo
freimos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante
15 minutos
colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas laminas de cebolla y el cebollino picado
rociamos con el zumo de medio limon, el caldo de los mejillones y el cava
introducimos al horno fuerte previamente calentado y cocinamos durante
10 minutos
sacamos y colocamos los lomos de pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor
colamos el caldo y reservamos
derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras se espesa
retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo
removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese
salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones
lenguado filetes
nata liquida
caldo de carne
vino blanco
harina
maizena
pan rallado
aceite
leche
se sacan los filetes del pescado, se ponen en leche durante
30 minutos. se pasan por harina y se frien muy despacio. se hace el caldo de carne puede ser de cubito, se vierte la nata y la misma cantidad de vino blanco. se deja dar un hervor se puede espesar con maizena. se colocan los filetes en una fuente de horno y se vierte la mezcla anterior y se espolvorea con pan rallado por encima. Hornear a fuego suave durante
15 minutos
4 lenguados de racion
bien frescos
1 dl. de vino blanco
dl. de vermouth blanco seco
2 cucharadas de nata
25 gr. de mantequilla
1 chalota
3 pimientos verdes
fumet de pescado
sal
pimienta
harina
huevo batido
pan rallado
Como prepararlo:
se pone a fundir la mantequilla en una saute y se sofrie la chalota muy picada. una vez que este practicamente hecha, se le añade el vino blanco, el vermouth y un poco de fumet de pescado. se le da un hervor de un par de minutos y se le añade la nata, haciendo que reduzca.
en una sarten se frien los pimientos en aceite y se pasan por el tourmix. se incorpora este pure a la salsa anterior y se sofrie todo junto. se prueba de sazonamiento. una vez bien limpios los lenguados, se les quita la cabeza y la piel. se aclaran y se secan con un paño. se sazonan con sal y pimienta. se prepara una sarten con aceite. se pasan los lenguados por harina, huevo batido y pan rallado. cuando el aceite de la sarten este bien caliente, se frien los lenguados, de modo que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.
se sacan a una rejilla o a una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite. se reservan cerca del calor. en el momento de servir, se pone cada lenguado caliente en su plato (tambien caliente) y se acompaña con la salsa de pimientos verdes.
como guarnicion, se ponen unas patatas torneadas, hervidas y sazonadas con sal y con un hilo de aceite de oliva.
1 lubina de1,500 kg.
50 gr. de mantequilla
3 patatas
1 cebolla
1 limon
aceite
sal
Como prepararlo:
marcar la lubina (realizar unos cortes para abrir la carne).
colocar la lubina en el centro de una besuguera con mantequilla.
a ambos lados se pone patata y cebolla a rodajas, condimentandola con aceite, sal y el zumo del limon.
meter en el horno durante
25 minutos a
250
4 rodajas de merluza de unos
200 g cada una
400 g de patatas
100 g de guisantes
1 cucharada de pimenton dulce
un vaso de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
perejil
sal
agua.
colocamos una cazuela con agua al fuego y añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas junto con la cebolla cortada en juliana tiras, un diente de ajo, el perejil y la sal
cuando esten a medio cocer agregamos la merluza y los guisantes, que estaran de10 a
15 minutos en el fuego
aparte calentamos aceite en una sarten, freimos los ajos y cuando estos esten bien fritos, espolvoreamos con el pimenton y retiramos la sarten del fuego
escurrimos el caldo de la merluza y de las patatas
salseamos con el refrito del ajo y pimenton por encima de la merluza y las patatas y listo para consumir
para 68 personas
2 medallones de merluza por persona;
fumet de pescado;
1 vaso grande de vino de cava;
1 cucharadita rasa de azucar;
200 gr. de queso manchego o de parma;
3 cucharadas de aceite;
2 limones;
mantequilla;
patatas al vapor;
2 pimientos encarnados. salsa de verduras
3 cebollas grandes blancas;
8 ajos tiernos;
10 zanahorias;
3 tomates maduros de tamaño mediano;
fumet de pescado;
100 gr. de champiñones frescos;
100 gr. de jamon serrano o pais;
1 cucharadita rasa de pimenton;
6 bolitas de enebro
y unos granos de pimienta blanca.
se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante
10 minutos. en una cacerola de tamaño mediano se vierte el cava y se deja reducir durante
2 minutos, antes de agregar el azucar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso. se hierve por espacio de15 minutos, añadiendo en el ultimo momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla. no es necesario ligar la mezcla, bastara con que quede espesa
prepara cion de la salsa
se hierven los champiñones con un poco de agua, se escurren y se rehogan. deben reservarse para incorporarlos mas tarde a la salsa. una vez colado el fumet de pescado se introducen las verduras, previamente troceadas, y se hierven. a continuacion se retiran del fuego, se escurren y se rehogan, reservandolas hasta ligar la salsa. por otra parte se rehoga en aceite, a fuego suave, el jamon. se le agrega el pimenton y mas tarde las bolitas de enebro y pimienta, previamente machacadas con unas gotas de aceite, y se retira. a continuacion se vierte un poco de agua, se remueve bien y se mezcla con las verduras y champiñones. se pasa este prepara do por la trituradora antes de incorporarse a la reduccion del cava. se dispone la merluza en fuentes individuales de horno, a ser posible ovaladas, rodeada de unas patatas al vapor. se baña con salsa, se distribuyen por encima unas nueces de mantequilla, se espolvorea con el queso restante y se hornea durante
10 minutos, sin gratinar
tras retirar las fuentes puede adornarse la merluza con los pimientos asados y cortados en tiras alargadas
8 filetes de merluza
3/4 de kg. de acelgas
250 c3 de nata liquida
50 gr. de queso rallado
aceite
sal.
limpiar las acelgas. escurrirlas, cortarlas y rehogarlas en un poco de aceite. colocarlas en una fuente para horno, poner encima los filetes de merluza, sazonarlos con sal y cubrirlos con la nata. espolvorearlos con el queso rallado y cocerlos al horno a temperatura fuerte, de20 a
25 minutos
merluza frita,ajos,cebolla,laurel,tomillo,vino blanco,vinagre,sal,pimienta
rehogar el ajo y la cebolla,el vinagre,las especies y el vino y se deja reducir.aparte en un recipiente poner la merluza y el adobo y dejar reposar unas horas
1 kilo de merluza en rodajas
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
medio vaso de aceite
1 lata de guisantes
dos cucharadas de pimenton
perejil
sazonamos la merluza, en un caldero freimos la cebolla y los ajos, previamente picados, cuando la cebolla este transparente ponemos la merluza, el pimiento, el vaso de vino blanco, un chorrito de agua. lo dejamos guisar unos minutos y antes de retirar del fuego le añadimos los guisantes y perejil picado
1 merluza de1 kg aproximadamente, abierta y sin la espina central
2 kg de cebollas
8 o
10 dientes de ajos
2 pastillas de pescado
1 vaso de vino blanco
aceite
1 limon
pochar la cebolla cortada a ruedas finas hasta que este dorada una hora larga. ponerla en el fondo de una fuente que pueda ir al horno y colocar encima la merluza con la piel pegada a la cebolla. añadir las pastillas de pescado desmenuzadas y el vaso de vino blanco
cocer en el horno dirante
10 o
15 minutos, segun el tamaño de la merluza
freid los ajos cortados en laminas finas en abundante aceite caliente hasta que esten dorados y, en el momento de servir el pescado, rociadlo con el aceite y los ajos hirviendo
4 filetes de merluza grande200 a
250g cada uno
aceite
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
50g perejil picado
oregano fresco picado
4 rebanadas de pan mojadas en caldo
2 tazas de caldo de pescado o verduras
sal
en una procesadora se colocan las cebollas, el perejil y la miga de pan. se procesa hasta que este bien liquida se le echa el caldo para diluir y sal a gusto. en una sarten se coloca el aceite y se doran los ajos, cuando esten a punto se le echa el prepara do de la procesadora y se coloca a fuego moderado unos
5 minutos
en una sarten aparte con un poco de aceite se doran las merluzas, cuando esten doradas de los dos lados se agrega la salsa verde y se deja cocinar entre
7 y
10 minutos. se la puede acompañar con pure mixto de papa y calabaza
2 kilos de pescado fresco
1 kilo de papas
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 limon
1 pimiento
unas cuantas hebras de azafran
2 hojas de laurel
un vaso de vino blanco
medio vaso de aceite
una cucharada de comino
una cucharada de tomillo
Como prepararlo:
en la bandeja del horno, troceamos el pescado en rodajas, las papas y el limon. Por encima se adorna con los ajos, la cebolla y el pimiento en tiras. se vierte en aceite y el vino, se condimenta con el laurel y el tomillo.se pone al horno durante 15 minutos, transcurrido ese tiempo se saca del horno y se le echa un majado de ajos, comino, sal, aceite, vino y el azafran. se vuelve a poner al horno durante una media hora. Posteriormente, ya se puede servir con un buen vino blanco de las islas
1 kg de pescado lubina 1 cabeza pequña de ajos apio 1/2 v aso de aceite 1 kg de patatas rodajas de tomate, pimiento verde, limon y cebolla sal Pimienta y cayena 1 limpiar el pescado y lavarlo se puede partir en trozos 2 machacar el ajo con la sal, el comino, y la pimienta la cayena segun gusto
3 Pelar las patatas y cortarlas en rodajas medianamente gruesas
4 mezclar las patatas con el ajo machacado y el aceite, ponerlas en un molde
5 adobar el pescado con parte del ajo machacado, ponerlo en el molde
6 adornar con rodajas de tomate, cebolla, pimienta verde y limon
7 meter en horno caliente
medio kg. de carne de cerdo picada, puede ser mezclada,
100 g. de bacon,
100 g. de sobrasada mallorquina,
un huevo,
una cebolla grande,
3 tomates maduros y grandes,
media taza de almendras picadas,
harina,
nuez moscada,
sal,
pimienta y hojas de menta fresca,
aceite de oliva o manteca de cerdo.
Como prepararlo:
mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeños y con el huevo batido anteriormente. condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que esten bien doradas. aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la
Como prepararlo: se vierten las albondigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora
300 gr. de carne de ternera.
300 gr. de carne de tocino.
1 puerro.
1 huevo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
2 vasos de caldo.
100 gr. de miga de pan.
2 dientes de ajo.
5 cucharadas de harina.
100 gr. de manteca.
6 cucharadas de aceite.
1 vasito de vino blanco.
perejil,
sal
pimienta.
Como prepararlo:
1.- pasar la carne por la maquina de trinchar.
2.- añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
3.- mezclar bien, formar las albondigas y pasarlas por harina.
4.- calentar en una sarten el aceite y la manteca, freir las albondigas y a medida de que estan doradas pasarlas a una cazuela.
5.- en la grasa sobrante sofreir la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
6.- cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.
7.- pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albondigas.
8.- machacar un diente de ajo y perejil y añadir a la cazuela. cocer todo junto
10 minutos y servir en la misma cazuela.
500 gr. de bacalao (del que va en bolsa)
3 o
4 patatas medianas
3 o
4 dientes de ajo
1 rama de perjil fresco
1 yema de huevo
3 claras de huevo pan rallado (el que admita la masa) piñones sal (opcional)
Como prepararlo:
la noche de antes se pone el bacalao a trozos en remojo para desalarlo. al dia siguiente se enjuaga varias veces y se pone a cocer con las patatas, tambien a trozos, aproximadamente
1 hora. en un mortero picar los ajos y el perejir y dejar aparte. desmigar el bacalao procurando quitar todas las espinas y picarlo en el mortero alternando el bacalao, las patatas y el picado de ajos y perejil para mezclarlo todo, pasandolo a un bol bastante ancho para poder trabajar la masa. una vez todo mezclado, y en el bol, se añaden los piñones, la yema de huevo y el pan rallado poco a poco (el que admita). probar el punto de sal y si es necesario, añadirla. calentar abundante aceite (mejor en una freidora
170). montar las claras a punto de nieve, dar forma a las albondigas, rebozarlas en las claras y freirlas hasta que se doren. y ya solo queda comerselas con un buen all i oli. buen provecho!
E-mail
Imprimir300 gr. de bacalao
900 gr. de patatas
2 huevos
40 gr. de piñones
aceite de oliva para freir
3 l. de agua
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
Como prepararlo:
se pone a remojo el bacalao durante doce horas. pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. luego, se saca y se reserva.
se pelan y se trocean las patatas. se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante
20 minutos.
cuando esten cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuacion, se añaden poco a poco las patatas trabajando con la maza hasta conseguir un pure homogeneo.
se pelan y se pican finamente los ajos y se corta el perejil muy fino.
a los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa este compacta, con dos cucharas soperas se forman las albondigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se frien en aceite abundante y muy caliente.
1,2 Kg. de carne de cabrito,
150 g de manteca de cerdo,
1 cebolla,
1 ramillete de romero [rosemary],
4 tomates grandes maduros,
sal,
pimienta recien molida
Como prepararlo:
lavar la carne, secarla y colocarla en una fuente junto con la manteca de cerdo, la cebolla dividida en cuatro partes, el romero y los tomates cortados en pedacitos. aliñar con la sal, la pimienta y cocer en el horno a
180c durante unos
50 minutos, o hasta que el cabrito este cocido
pre para cion:
20 minutos.
coccion:
30 minutos.
1 1/2 kg. de lomo de buey,
40 gr. de mantequilla,
sal,
pimienta.
para la salsa:
1 cebolla,
200 cc. de nata liquida,
1 pera,
sal,
2 cucharaditas de curry en polvo,
pimienta.
para acompañar:
200 gr. de champiñones,
1 cucharada de azucar,
sal,
pimienta,
6 peras.
Como prepararlo:
limpiar la carne. engrasarla con la mantequilla y meterla en el horno ya precalentado a
240 a razon de 5 minutos por cada
500 gr. de peso. apagar la horno y sin abrirlo, dejarla reposar. mientras pre para r la salsa. picar la cebolla y rehogarla, incorporar la pera cortada en dados, rehogar y espolvorear con el curry. mojar con la nata y cocer a fuego lento. salpimentar. cocer las peras con agua y la cucharada de azucar. limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos con aceite. salpimentar.servir la carne en rodajas, acompañada de la salsa de curry, las peras abiertas en libro y los champiñones
1/2 kg carne cortada en trozos (posta paleta, punta picana)
1 taza vino blanco
2 caluga caldo de carne
1 cebolla cortada en rodajas
1/4 kg porotos verdes cortados a lo largo
1/2 kg papa chicas peladas
1/4 kg arvejas
1 pimenton rojo picado en tiritas
3 cucharada aceite
1/2 bandeja champiñones frescos rebanados
sal y pimienta a gusto
Como prepararlo:
dore bien la carne ya sazonada en el aceite, añada el vino y las calugas de carne disueltas en una taza de agua caliente. deje cocinar a fuego suave
1/2 hora aprox. añada la cebolla , pimenton, porotos verdes, arvejitas, papas y champiñones. sazone si fuese necesario y deje cocinar tapado y a fuego suave unos
15 minutos mas
1 muslo de paletilla cabra
medio litro de aceite de oliva
3/4 litros de vino tinto
3 cabezas de ajos
3 tomates maduros
2 cebollas
2 pimientas piconas
laurel
pimenton
tomillo
colocamos la carne en la bandeja del horno, le haremos unos cortes donde introduciremos unas rodajas de limon, de cebolla y de tomate. prepara remos un mojo de la siguiente manera pelamos los ajos y los amchacamos en el mortero, con las pimientas, el pimenton, el laurel y el tomillo. lo ponemos en un recipiente junto con el vino, el aceite y perejil picado.a la carne se le echara un chorito de este mojo. meteremos la carne en el horno y cuando lo veamos a punto le damos la vuelta a la carne y le pondremos mas mojo. en una sarten freimos unas papas en forma de "o" y cuando esten medias echas las introducimos en el horno junto con la carne
4 berenjenas
1 kg. de carne picada
1 kg. de salsa de tomate
guindillas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
queso en lonchas para fundir
queso rallado
mantequilla
sal
aceite
Como prepararlo:
se cortan las berenjenas en lonchas alargadas y gruesas, se salan y se frien en abundante aceite. cuando esten listas, se dejan escurrir.
por otro lado se pone a freir la carne. cuando este dorada se pasa por la batidora hasta que se haga una pasta fina, se vuelve a poner al fuego y se le añade la salsa de tomate, las guindillas, el vino y un poquito de sal.
se deja ha fuego lento hasta que se absorba el vino; despues se le echa un vaso de leche y una cucharadita de harina para que espese. cuando este espesa se retira del fuego.
se pone en una bandeja del horno una capa de berenjenas, encima una capa de la masa de carne y una de queso en lonchas. se repite la operacion, tantas veces como masa tengamos. debe acabarse con una capa de berenjenas.
se pone el queso por encima y un poco de mantequilla. por ultimo, se mete al horno a gratinar a
250 hasta que este dorado unos
15 minutos.
garbanzos sobrantes de la sopa
carne guisada sobrante
ajos,sal
oregano,tomillo
aceite
vinagre
papas la cantidad a su gusto
la carne ya guisada de la sopa, se corta en tacos y se coloca en una cazuela de barro junto con los garbanzos tambien sobrantes. se hace un majado con ajos,sal, tomillo y una vez bien machacado, le ponemos aceite, vinagre y un poquito de agua. lo añadimos a los garbanzos y a la carne, con un poquito de oregano, dejandolo en este adobo unas
3 horas
al cabo de este tiempo, se sacan con una espumadera y se van friendo. se sirve con papas partidas en cuartos fritas
3 kg. de costilla de ternera
1 kg. de cebolla
4 und. de tomates
2 cabezas de ajos
un chorreon de aceite
un poco de pimenton
un poco de pimienta negra
un poco de tomillo
3/4 l. de vino blanco
3 rodajas de pan
papas al gusto
almendras un puñado
poner las cebollas en el fondo del caldero con un poco de aceite,añadirle el pimenton,la pimienta negra y el tomillo.cuando las cebollas esten ya calientes, poner los tomates y el ajo, se sofrie todo y se va añadiendo la carne, se tapa y se deja a fuego lento,dandole de vez en cuando una vuelta, poco a poco.cuando la carne este casi cubierta del mismo jugo, se le añade el vino blanco y se deja una hora a fuego bajito.mientras tanto vamos pelando una cabeza de ajos,que junto con las almendras y el pan se pasa por el fuego dorandolo un poco y se machaca todo muy bien echandoselo al caldero,dejandolo unos
30 minutos mas
1 colita de cuadril
4 cebollas grandes
2 hojas de laurel
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
1 clavo de olor
caldo de carne
ajo
perejil
pimiento morron
1. meche la carne y agreguele los condimentos morron, ajo, perejil a su gusto. pongala a dorar bien de un lado y del otro
2. corte las cebollas a la juliana y agreguele las dos hojas de laurel, sal, pimienta, el vaso de vino y rehoge todo. seguidamente, incorpore el caldo de carne y deje cocinar a fuego lento durante
1 hora aproximadamente
3. la salsa de cebollas debe quedar medianamente espesa. si lo desea, puede acompañar la carne con pure de papas o de batatas con
1 gota de vainilla. buen provecho!
2 cucharadas de aceite
6 hojas de salvia, o
1/8 de cucharadita si es seca, molida
350 gramos de carne de ternera en cubitos de unos
2 centimetros
1/2 taza de cebolla picadita
1/2 taza de zanahoria picadita
1/3 de taza de clety picadito
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiente negra molida
1/4 de taza de vino blanco, seco
150 gramos de hongos, champiñones en tajaditas
150 gramos de papas, peladas en trocitos
1 taza de agua.
1 en una olla pesada o en un caldero se pone el aceite a calentar, se agregan la salvia, la carne , la cebolla, la zanahoria, el clery, el ajo, la sal y la pimienta. se cocina unos
7 minutos
2 se agrega el vino y se cocina hasta evaporar casi completamente, unos
4 minutos
3 se agregan los hongos, se cocinan unos
2 minutos
3 se agregan las papas y el agua, se pone a fuego suave, se tapa, se cocina por unos
20 minutos mas y se retira del fuego
1 kg. carne sin cortar
1 cabeza ajo
2 hoja laurel
3 ud. cebolla
1 vaso vino blanco
se amarra la carne con pabilo y se sazona al gusto, se coloca a dorar con aceite que cubra el fondo de la olla junto con la cabeza de ajos colocar entera y el laurel. cuando este dorada retirar del aceite y colocar las cebollas picadas en cuadritos. cuando este dorada volver a echar la carne, agregar medio vaso de vino y un vaso de agua. poner a hervir hasta que la carne este blanda. se saca la carne y se deja enfriar. la salsa se licua y se cuela. luego se corta la carne en rodajas se coloca sobre la salsa y se le agrega el otro medio vaso de vino en este momento se pueden agregar champiñones troceados si se desea. seguir cocinando a fuego lento durante
45 minutos se puede acompañar con pure de papas
1 kilo de pierna de cordero
2 cebollas
3 zanahorias
4 patatas
1 diente de ajo
1 decilitro de vino tinto
1/4 de litro de caldo de carne
1 cucharada de albahaca picada
50 gramos de harina
6 cucharadas de aceite
sal y pimienta.
cortamos la pierna incluida la parte del hueso en trozos gruesos
salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente en una cazuela
cuando este dorada la carne, la retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado y las zanahorias cortadas en cilindros
rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y agregamos el caldo
colocamos en la cazuela de nuevo los trozos de cordero, condimentamos con sal y albahaca picada
tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne este tierna, agregando mas caldo o sal si fuera preciso
a mitad de coccion añadimos las patatas peladas y cortadas en corte grueso
dejamos reposar una vez cocinada la carne en la misma cazuela de barro que serviremos a la mesa sobre esta cazuela
1 lb.
450 gr. de carne para guisar,
2 litros de consome de res,
1 lb.
450 gr.de papas,
1/2 lb.
225 gr. de zanahorias en rebanadas,
2 hojas de culantro cilantro picada,
1 pimenton chile dulce chico en trocitos,
1 cebolla chica en trocitos,
2 dientes de ajo,
1 taza de pasta de tomate,
pimienta al gusto,
3
1/2 tazas de agua,
1 tallo de apio cortado en trozo de 3 pulgadas.
Como prepararlo:
sazonar la carne con
1 sobre de consome. colocar en una olla con
1 1/2 tazas de agua, el pimenton, la cebolla, el ajo y las hojas de culantro picadas. Hervir a fuego lento, tapado, por
40 minutos aproximadamente o hasta que la carne se suavice. agregar las zanahorias y la pasta de tomate disuelta en la misma medida de agua de la latita. despues de 10 minutos, agregar las papas, el apio,
2 tazas de agua y otro consome.
tapar nuevamente y cocinar a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias se ablanden, aproximadamente
40 minutos.
opcional: agregar aceitunas verdes
1 Kilo pechuga de pavo
aceite de oliva
cebolla
ajos
1 vaso de vino
1 vaso de zumo de naranja
agua
Como prepararlo:
se hace un sobrito con la cebolla y el ajo en aceite.
cuando esten dorado se añade el pavo previamente salpimentado y se dora un poco.
por último se le añde un vaso de zumo de naranja, uno de vino y otro de agua y se deja cocer hasta que quede en salsa.
1/2 lomo de cerdo grande
1 vaso vino blanco
2 manzana peladas y cortadas en rodajas
1 1/2 cucharada azucar
sal y pimienta a gusto
Como prepararlo:
salpimentar el lomo de cerdo y amarrar con una pita. precalentar el horno. poner el lomo en una fuente con el vino. Hornear
30 minutos o hasta que este cocido. sacar de la fuente y cortar en lonjas, volver a poner en la fuente. freir las rodajas de manzana en margarina. poner sobre el lomo. espolvorear el azucar. Hornear hasta que se derrita el azucar.
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