Paella valenciana
150 g de pollo
150 g de conejo
Pimenton rojo dulce molido, azafran de flor o en su lugar colorante alimentario
3 cucharadas soperas de tomate natural rallado
70 g de ferraura o judia verde ancha
25 g de garrofon
25 g de judia blanca o tabella
agua
5 cucharadas soperas aceite de oliva virgen
125 g de arroz
sal.
Preparacion :
calentamos el aceite en la paella o paellera, y cuando esta bien caliente sin que llegue a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, y los doramos cuidadosamente a fuego medio
domingo, 1 de noviembre de 2009
BONITO CON PIMIENTOS VERDES
INGREDIENTES.
. cebolla (1)
· dientes de ajo (3)
· pimientos verdes (4)
· cucharadas de salsa de tomate (4)
· aceite de oliva
· sal
· pimienta
· kg. de bonito limpio (½)
· pimientos verdes (4)
· cucharadas de salsa de tomate (4)
· aceite de oliva
· sal
· pimienta
· kg. de bonito limpio (½)
Tiempo:
Preparación:
Corta en láminas los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla picada y acto seguido el pimiento cortado en juliana. Deja hacer a fuego suave hasta que se poche, unos 10 minutos. En una sartén fríe por espacio de 3 o 4 minutos el lomo del bonito cortado a la contra en filetes.
Coloca el pimiento en el plato y encima el bonito. Cubre con un poco de salsa de tomate
Coloca el pimiento en el plato y encima el bonito. Cubre con un poco de salsa de tomate
- LENGUADO AL HORNO
- INGREDIENTES.
. limon (1)
· ajo
· lenguados (4)
· perejil
· grs de pan rallado (15)
· grs de queso rallado (15)
· grs de or,gano (20)
· aceite
· sal
· lenguados (4)
· perejil
· grs de pan rallado (15)
· grs de queso rallado (15)
· grs de or,gano (20)
· aceite
· sal
Tiempo:
Preparación:
Limpia los lenguados dejándoles cola y cabeza. Pica el ajo y el perejil y mézclalos. Sazona los pescados y reboza en la mezcla de ajo y perejil. A continuación, coloca los lenguados en una placa al horno, espolvorea con pan rallado y queso también rallado y riégalos con un poquito de aceite. Mete la placa al horno caliente a 180 grados durante 15 minutos. Sácalos del horno y pásalos a la fuente de servir. Espolvorea con orégano, riega con el jugo que han soltado en la placa del horno y adórnalos con limón. Listo para servir.
- MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE
- INGREDIENTES
. una pizca de pimienta verde molida
· litro de nata (1/2)
· litro de agua (1)
· sal
· cebolla (1)
· cucharada de bolas de pimienta verde (1)
· puerro (1)
· kilo y medio de mejillones (1)
· litro de agua (1)
· sal
· cebolla (1)
· cucharada de bolas de pimienta verde (1)
· puerro (1)
· kilo y medio de mejillones (1)
Tiempo:
Preparación:
En primer lugar, debemos picar la cebolla y el puerro muy finamente y los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Después limpiamos los mejillones, los hervimos en agua y los abrimos apra separar la carne de la concha. Agregamos a la cebolla y al puerro un chorro del mismo agua donde hemos cocido los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Dejamos que esto reduzca hasta que la salsa tome cierta consistencia.
Entonces, ponemos en un plato los mejillones sin cáscara y los cubrimos con la salsa. Y ya tenemos el plato listo para servir.
Entonces, ponemos en un plato los mejillones sin cáscara y los cubrimos con la salsa. Y ya tenemos el plato listo para servir.
- AGUACATES RELLENOS
Ingredientes
| 2 aguacates 1/2 de langostinos 1 cebolleta 2 cucharadas de alcaparra 1 huevo Lechuga 2-3 zanahorias 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de ketchup Sal |
Preparación
| Cocer los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir después de echar los langostinos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos en un cuenco con agua fría con bastante sal y hielo; dejarlos enfriar, escurrirlos, pelarlos y reservar. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar la cebolleta y picarla muy menuda. Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y extraer los huesos. Trocear los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar. Mezclar en un cuenco las zanahorias, la lechuga, los langostinos troceados, la cebolleta y las alcaparras. Mezclar la mayonesa con el ketchup y agregar a la ensalada preparada, mezclando bien. Rellenar los huecos de los aguacates con la ensalada, adornar con los langostinos reservados y servir. |
- MOJO HERVIDO CANARIO PARA TODA CLASE DE PESCADO
Ingredientes
| 1 pimienta (pimiento picante, desprovisto de sus semillas y, si es seca, remojada) 2 o 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de cominos 1 pellizco de azafrán 1/2 cucharadita de pimentón Cáscara de 1 limón 1 palito de canela en rama 1 hoja de laurel 1 ramito de perejil 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre 2 lonchas de pan duro 1/4 litro de agua Sal |
Preparación
| Ajos, cominos y azafrán se majan bien, luego el pan duro y el pimentón, se mezclan con el aceite y la sal y se echa en sartén a freír un poquito, añadir el vinagre, el perejil picadito, la canela, el limón y el laurel. Tras cocer y mezclar un poco se añade el agua y se deja cocer 10 minutos. |
- MOJO COLORADO PARA TODA CLASE DE PESCADO
Ingredientes
| Una cucharadita de comino un diente de ajo una cucharadita de pimentón 50 gramos de miga de pan mojado en agua seis cucharadas de aceite y tres de vinagre sal y guindilla a discreción |
Preparación
| Majar en el mortero o en la batidora eléctrica |
A tener en cuenta
| Presentación: |
| Se sirven con patatas cocidas |
- MOJO VERDE PARA TODA CLASE DE PESCADOS
Ingredientes
| 1 puñado de ajos 1 manojo de cilantro 2 pimientos verdes 1 taza (de café) de vinagre ½ vaso de aceite Cominos Sal gorda |
Preparación
| En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, los pimientos verdes, los cominos y la sal gorda. Depende del gusto de los comensales dejaremos este majado más o menos fino. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para su conservación. Si se desea se puede poner un poquito de pimienta |
- MOJO PICÓN PARA TODA CLASE DE PESCADO Y CARNES
Ingredientes
| 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre 3 pimientas piconas 1 cucharada de pimentón comino y sal gorda al gusto |
Preparación
| Majar en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. A continuación añadir el pimentón y lentamente ir añadiendo el aceite y el vinagre. Formar una pasta ligera o espesa, al gusto. Conservar en un lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaña muy bien a asados de carne. |
- CALDO CANARIO
Ingredientes
| 5 cucharadas de aceite oliva 1 cucharadita de azafrán 2 cabeza de ajo 2 cebollas 1 ramito de cilantro 1 pizca de cominos 1 kg. de patatas 1 cucharadita de pimentón 1 cucharada de sal gruesa 1 sama o similar 2 tomates pelados sin semillas 1 chorrito de vinagre 500 gr. de pescado |
Preparación
| Para el mojo canario rojo triturar tres dientes de ajo con los cominos, una pizca de sal, el pimentón, aceite y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar, y reservar para acompañar a la hora de servir. En un caldero, rehogar dos dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad. Añadir un litro de agua, el cilantro, una pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más una cucharada de aceite oliva. Poner a hervir hasta que las patatas estén guisadas. Luego, añadir el pescado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, y dejar hervir unos 10 minutos, aproximadamente. A la hora de servir, poner las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro. El mojo canario se le pone al pescado por arriba, y si se quiere, una cucharadita también al caldo de las patatas. |
-CALDO DE PESCADO
Ingredientes
| 1 Kg. de pescado (normalmente sama), ½ Kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, comino, sal, aceite, pimentón azafrán, cilantro hierbahuerto y pimienta. |
Preparación
| 1. Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo entero, con un poco de aceite, el pimentón, el azafrán, el cilantro, el hierbahuerto, el comino, los ajos, la sal y la pimienta y se pone al fuego. 2. Cuando comience a hervir se añade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas. |
- CALDO DE PAPAS CON CILANTRO
Ingredientes
| 1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrán. |
Preparación
| 1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar. 2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos. |
- LENTEJAS ESTOFADAS
Ingredientes
| 1/2 Kg. De Lentejas Hojas de Laurel Aceite 4 dientes de Ajo Papas Comino Pimentón Sal Vino Blanco |
Preparación
| El día anterior se pone a remojo medio kilo de lentejas de Lanzarote. En el momento de hacer el estofado, se escurren y se colocan en un caldero cubiertas con agua y unas hojas de laurel; se añade un chorro de aceite y cuatro dientes de ajo pelados y troceados. Poner al fuego bien fuerte hasta que el agua comience a bullir. Bajamos entonces la llama y se dejan guisar aproximadamente un cuarto de hora. Se añaden unas papas, peladas y cortadas toscamente, y un majado con un diente de ajo, una punta de cuchara de comino, otra de pimentón, sal y un chorrito de vino blanco. Estará terminado cuando las papas y las legumbres estén tiernas. Antes de servir este plato, hay que dejarlo reposar. |
- POTAJE DE BERROS
Ingredientes
| · 500 gr. de berros · 1 Kg. de patatas troceadas · 250 gr. de judías blancas · 1/4 Kg. de carne de cerdo salada · 1 tomate picado · 1 cebolla picada · 3 dientes de ajo · 1 pimiento verde · unas hebras de azafrán · ½ dl de aceite · 1 l de agua · sal |
Preparación
| Preparación La noche anterior dejar las judías y la carne de cerdo, por separado, en remojo. Poner las judías en una cazuela cubiertas de agua, cuando rompa a hervir cortar el hervor con 1/2 vasito de agua. Llevar de nuevo a ebullición y agregar los berros lavados y picados y la carne. A mitad de cocción agregar las patatas troceadas, la cebolla , el tomate y el pimiento picados, los ajos majados, las hebras de azafrán y el aceite. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén cocidos. |
- PUCHERO CANARIO
Ingredientes
| · 1 Kg. de carne de vaca · ¼ de gallina · 1 hueso de vacuno · 125 gr. de tocino · 125 gr. de chorizo · 250 gr. de garbanzos · 1 cebolla pelada · 2 tomates · 250 gr. de col · 200 gr. de calabaza · 2 batatas peladas · 6 patatas medianas · 2 zanahorias · 150 gr. de judías verdes · 2 calabacines pequeños · 2 dientes de ajo · 2 cucharadas de aceite de oliva · 3 l de agua · 1 cucharada de pimentón · unas hebras de azafrán · 1 cucharadita de pimienta negra · sal |
Preparación
| Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Trocear los tomates, la col, los calabacines y la calabaza, y rapar las zanahorias. Poner al fuego una olla con tres litros de agua, y cuando rompa a hervir echar en ella los garbanzos, la carne, el hueso, el tomate, la cebolla y la sal. Dejar cocer durante 1 hora. A continuación colar el caldo y reservar los garbanzos y la carne. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta y el pimentón, y después añadir el aceite. Cocer las verduras en el caldo anterior con el chorizo, el tocino y el resultado del mortero durante 20 minutos. Añadir las batatas, las patatas y el azafrán y mantener al fuego 30 minutos más. |
- RANCHO CANARIO
Ingredientes
| · 2 l de caldo suave o agua · 1 tacita de aceite de oliva · 200 g de cebolla blanca · 75 gr de pimiento rojo · 400 gr de patatas grandes · 100 gr de chorizo rojo de cocina · 200 gr de tomate maduro pelado · 200 gr de calabaza pelada · 200 gr de costillas de cerdo desaladas · 200 gr de carne limpia de vaca o de ternera · 100 gr de fideos gordos · 200 gr de garbanzos en remojo desde el día anterior · sal · pimienta Para el majado: · 1 diente de ajo · unas ramas de perejil fresco · 5 hebras de azafrán |
Preparación
| Pochar la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite. Después añadir el tomate maduro, la calabaza, y las patatas cortadas toscamente. A continuación, se reserva todo. Poner las carnes a cocer con abundante agua fría. Se añaden los garbanzos y se deja hervir todo, quitándole la espuma al caldo varias veces al principio de la cocción. A los 15 minutos de la misma se añaden el chorizo y las costillas, y cuando estas estén tiernas se retira el caldo y se pone en una cazuela. Se incorporan los fideos gruesos al caldo para preparar la sopa; se baja la intensidad del fuego y se incorpora el majado y los ingredientes pochados. |
- ROPA VIEJA - COMIDA CANARIA
Ingredientes
| 1/2 Kg. de garbanzos 1/2 Kg. de carne de vaca 1/2 Kg. de carne de pollo 1 Kg. de papas 3 dientes de ajos 1 pimiento 1 cebolla 1 tomate 1 tacita de vino blanco 1 tacita de agua o caldo Pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite. |
Preparación
| 1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. 2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. 3. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva. 4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos. 5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo. 6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. 7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo. A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas. Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero. |
- TORTILLA DE PLATANOS
Ingredientes
| 1/2 Kg. de plátanos, 3 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 vaso de leche, ½ vaso de anís, canela molida, 1 limón, sal fina y harina. |
Preparación
| 1. Se pelan los plátanos y se trituran con el zumo de un limón, con un tenedor. 2. Por otro lado se baten las claras añadiendo el azúcar muy lentamente y a continuación se introducen las yemas, un poquito de sal, el anís, la canela, un poco de ralladura de limón y los plátanos molidos. 3. Posteriormente se le añade la leche y la harina, poco a poco, hasta formar una pasta suave. 4. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las tortitas cogiendo la pasta con una cuchara. A este postre se le puede dar un toque especial si rociamos las tortitas con un poco de miel. |
- TRUCHAS NAVIDEÑAS
Ingredientes
| · 1 paquete de obleas de empanadilla congeladas · 500 gr de batatas · 250 gr de almendras peladas y molidas · 1 vasito de azúcar · anís · matalahúva molida · canela molida · ralladura de limón |
Preparación
| Se mezclan las batatas guisadas y escarchadas con las almendras molidas, el limón rallado, el azúcar, un chorrito de anís, una cucharada de matalahúva, y otra de canela. Se pone un poco de relleno en el centro de cada empanadilla y se doblan con ayuda de un tenedor. Freímos las empanadillas y, una vez escurridas, se espolvorean con azúcar. |
- PLATANOS RELLENOS
Ingredientes
| 4 plátanos 150 g de requesón 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de vino tinto 2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de leche condensada |
Preparación
| Aplastar con ayuda de un tenedor en un plato el requesón y mezclarlo con la leche condensada y la mitad de la mantequilla formando una pasta. Pelar los plátanos, abrirlos por la mitad en sentido longitudinal y rellenarlos con la pasta anteriormente preparada. Untar los plátanos por fuera con la mantequilla restante y colocarlos en una bandeja refractaria. Verter en el fondo el vino y agregar el resto de los ingredientes. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio, calentar el horno y cocinar los plátanos a media potencia durante 20 minutos. Se pueden servir fríos o calientes. |
- CABRITO EN ADOBO
Ingredientes
| Cabrito, 1 kilo Vino blanco, 4 tazas Sal gorda, 1 cucharada Ajo, 4 dientes Orégano, al gusto Comino, al gusto Guindilla, al gusto Miga de pan, 3 cucharadas Vinagre, 1 cucharada Hoja de laurel, 2 unidades Tomillo, al gusto Pimentón dulce, 1 cucharada Aceite de oliva, 6 cucharadas Cebolla, 2 unidades |
Preparación
| Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente. Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. Añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino. Meterlo tapado 24 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. Freír el cabrito y reservarlo en una cazuela. En el mismo aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor; añadir todo a los trozos de cabrito. Servir. |
- ATÚN EN ESCABECHE
Ingredientes
| Atún. Aceite. 5 dientes de ajos. Cebollas. Laurel. Romero. Pimienta Negra. ½. Vaso de Vinagre. ½ Vaso de Vino Vaso y medio de agua. |
Preparación
| Limpiar el pescado y pasarlo varias veces por agua abundante para que pierda toda la sangre. A continuación, tras salarlo, freírlo cortado en ruedas en aceite bien caliente. Una vez hecho pasarlo a una cazuela de barro. En una sartén ponemos un poco del aceite utilizado anteriormente y doramos en él cuatro o cinco dientes de ajo -a los que habremos dado antes un golpe seco para que se desprenda de las cáscaras- y unas cebollas cortadas en rodajas. Cuando éstas hayan tomado color agregar un par de hojas de laurel, un poco de romero y unos granos de pimienta negra. Remover todo y verter enseguida en la misma sartén un vaso de vinagre, medio de vino y vaso y medio de agua. Dejar hervir un rato. Entonces echar el atún y, antes de servirlo, permitir que repose en la cazuela unos cinco minutos. Frío es delicioso. |
- MERLUZA CANARIA EN SALSA
Ingredientes
| 1 k de merluza 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 huevos Perejil 1 cucharada de avellana Harina Aceite Sal y pimienta |
Preparación
| Lavar las rodajas de merluza y secarlas, presionarlas suavemente con papel de cocina; ponerlas en un plato, espolvorearlas con sal por ambos lados y rebozarlas en un poco de harina. Sacudir la harina sobrante y dejar el pescado en una fuente. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rodajas (no mucho). Ir pasándolas, una vez doradas, a una cazuela de barro. Colar el aceite y calentar 3 cucharadas en la sartén; rehogar la cebolla y 1 ajo picados. Machacar en un mortero 1 huevo, las avellanas, el otro ajo y perejil. Añadir un poco de agua al mortero y verter el majado sobre la merluza. Agregar la cebolla y el ajo fritos junto con su aceite. Cocer todo 4-6 minutos. Adornar con el otro huevo y perejil y servir inmediatamente. |
- SANCOCHO CANARIO,SIRVE CUALQUIER CLASE DE PESCADO SALADO
Ingredientes
| · 1 kg de cherne salado · 1kg de patatas · ½ kg de batatas amarillas Para la pella o masa: · Gofio · Sal · Azúcar · Agua Mojo picón: · 1 cabeza de ajos · Comino Pimentón · 1 tomate maduro · 1 pimienta picona · Sal · Aceite · Vinagre · Agua |
Preparación
| El cherne salado ha de estar en remojo al menos durante un día, cambiando el agua 2 o 3 veces, y efectuando el desalado en un ambiente frío. En una cacerola con agua se ponen las patatas, las batatas cortadas en trozos gruesos, y el pescado desalado. Se cuece todo con buen fuego y después se escurre el agua y se retira. |
- SALMÓN AL HORNO
Ingredientes
| 2 rodajas de salmón 1 patata grande 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento verde o entreverado 1 chorrito de vino blanco seco Perejil picado Aceite de oliva, sal y pimienta |
Preparación
| Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho). Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil. Corta el tomate en rodajas finas. Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmón debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos más. Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmón y como te guste de hecho. Diez minutos es tiempo de sobra. |
- CARNE DE CONEJO
Ingredientes
| 1,1/4 kilo de conejo troceado 5 dientes de ajo Aceite de oliva Guindilla 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 taza de vino blanco seco 1/4 taza de vinagre de vino Tomillo Orégano Sal |
Preparación
| Majar los ajos con sal, pimentón y guindilla; añadir vinagre, vino y 2 cucharadas de aceite. Lavar los trozos de conejo y secarlos. Adobar con el majado, orégano y tomillo de 3 a 5 horas; escurrir. Precalentar la bandeja de dorar 7 minutos a máxima potencia. Agregar el conejo y el resto del aceite y cocinar 4 minutos, dando varias vueltas a la carne para que se dore. Incorporar el adobo y cocinar 12-15 minutos. Remover una vez a lo largo del proceso. |
- CONEJO EN SALSA
Ingredientes
| · 1 kilo y medio de conejo · 2 cabezas de ajos · 3 pimientos rojos o verdes · 1 cucharada de pimiento molido · 2 cucharadas de orégano · 1 vaso de aceite · 1 vaso de vino · Laurel · Tomillo · Sal |
Preparación
| Trocear el conejo y sofreir en una olla hasta que este dorado. Después, colar el aceite y en éste freír los pimientos y los ajos, machacados previamente, en una sartén. A continuación, añadir el orégano y el vino. Verter la salsa en la olla sobre el conejo y agregarle también un poco de agua. Dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. |
-PATA ASADA
Ingredientes
| 1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta. |
Preparación
| 1. Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta. 2. Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa. 3. Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche. 4. Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada. 5. Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo. Este entrante es, junto con las papas arrugadas, uno de los más populares, siendo indispensable en cualquier fiesta. |
-PATA DE COCHINO AL HORNO
Ingredientes
| · Una pata de cochino · 1l. de vino blanco · Sal gruesa · 1 kg de papas · 400 grs de tomates maduros · 100 grs de azúcar · 300 grs de calabacín |
Preparación
| Depositar la carne limpia en una placa de horno, sazonar, añadirle el vino blanco y un poco de agua. Introducir en el horno a 125ºC . trascurridas las dos primeras horas, mojar de vez en cuando con un poco de agua o el líquido de la cocción, hasta el final de la misma. A mitad de la cocción, pelar las patatas e introducir en el horno con el cerdo. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, subir la temperatura para tostar la corteza. Aparte, con el azúcar y los tomates confeccionar una fina mermelada. |
- PAPAS ARRUGADAS
Papas Arrugadas con Mojo
Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.
Elaboración:
1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón.
y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.
Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).
3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.
4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.
POTAJE DE COLES
INGREDIENTES: 1 kilo de coles, 200 grs. de judías, 2 kilos de papas, 1 kilo de carne de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un poquito de comino, medio kilo de calabaza y sal al gusto.
PREPARACIÓN: se pone en un caldero las judías y la carne se pone a cocinar y cuando lleve 30 minutos cocinándose se echa las coles picadas ya lavadas, la calabaza y un poco de sal, después de 10 minutos se echan las papas peladas y el majado de una cabeza de ajo, comino y un poco de sal; se remueve todo con aceite, se añade al caldero y se cocina durante 45 minutos más, después se remueve con una cuchara para unir todo.
INGREDIENTES: 1 kilo de coles, 200 grs. de judías, 2 kilos de papas, 1 kilo de carne de cerdo, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un poquito de comino, medio kilo de calabaza y sal al gusto.
PREPARACIÓN: se pone en un caldero las judías y la carne se pone a cocinar y cuando lleve 30 minutos cocinándose se echa las coles picadas ya lavadas, la calabaza y un poco de sal, después de 10 minutos se echan las papas peladas y el majado de una cabeza de ajo, comino y un poco de sal; se remueve todo con aceite, se añade al caldero y se cocina durante 45 minutos más, después se remueve con una cuchara para unir todo.
MUSLOS DE POLLO
INGREDIENTES: 2 kilos de pollo, medio litro de vino blanco, 2 cabezas de ajo, un poco de tomillo, 1 perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 2 clavos, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimiento molido.
PREPARACIÓN: se quita la piel a los muslos, se ponen en una fuente, se maja la cabeza de ajos, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, una cucharada de pimiento molido y sal, se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja la noche anterior, al día siguiente se doran los muslos en una sartén, se ponen en un caldero, también se sofríen los ingredientes y se echan en el caldero. Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se añade. Se pone todo a cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES: 2 kilos de pollo, medio litro de vino blanco, 2 cabezas de ajo, un poco de tomillo, 1 perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 2 clavos, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimiento molido.
PREPARACIÓN: se quita la piel a los muslos, se ponen en una fuente, se maja la cabeza de ajos, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, una cucharada de pimiento molido y sal, se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja la noche anterior, al día siguiente se doran los muslos en una sartén, se ponen en un caldero, también se sofríen los ingredientes y se echan en el caldero. Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se añade. Se pone todo a cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
CROQUETAS DE CABALLA
INGREDIENTES: 1 kilo de caballas, 3 huevos, medio litro de leche, 1 cebolla, aceite, nuez moscada, un perejil, 200 gramos de pan rallado, 300 gramos de harina y sal al gusto.
PREPARACIÓN: se pone a guisar las caballas una vez guisadas, se limpian y se desmenuzan luego se pone a freír la cebolla con poca aceite cuando esté doradita, se sacan y se mezclan con el pescado desmenuzado se pone la harina en el sartén con un poco de aceite, se revuelve un poco hasta que quede doradita a continuación se añadiendo la leche poco a poco y se va revolviendo para que no se formen grumos cuando esté hecha la mechamel, se une el pescado y la cebolla con la bechamel luego se le añade la nuez moscada y el perejil picadito se le echa un poco de sal se baten los huevos, una vez hechas las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se ponen a freír.
INGREDIENTES: 1 kilo de caballas, 3 huevos, medio litro de leche, 1 cebolla, aceite, nuez moscada, un perejil, 200 gramos de pan rallado, 300 gramos de harina y sal al gusto.
PREPARACIÓN: se pone a guisar las caballas una vez guisadas, se limpian y se desmenuzan luego se pone a freír la cebolla con poca aceite cuando esté doradita, se sacan y se mezclan con el pescado desmenuzado se pone la harina en el sartén con un poco de aceite, se revuelve un poco hasta que quede doradita a continuación se añadiendo la leche poco a poco y se va revolviendo para que no se formen grumos cuando esté hecha la mechamel, se une el pescado y la cebolla con la bechamel luego se le añade la nuez moscada y el perejil picadito se le echa un poco de sal se baten los huevos, una vez hechas las croquetas se pasan por huevo y pan rallado y se ponen a freír.
PAPAS RELLENAS
INGREDIENTES: 12 papas del mismo tamaño, 1/2 kilo de carne de res, 2 cebollas 1 cabeza ajo, un poquito de nuez moscada, 1 kilo de tomate, la clara de un huevo, 1 vaso de vino blanco.
PREPARACIÓN: se ponen a freír las cebollas picaditas a continuación se echa la carne molida, la nuez moscada, se frie todo y se pone todo en un plato hondo. A continuación se hace una fritura con cebolla, tomate limpio de piel y granilla, ajo y un poco de sal, se pelan las papas, se ahuecan y se rellenan con la carne, la cebolla y la nuez moscada, se pone en una sartén al fuego con aceite, se pasan las papas por la clara y la harina, se doran por la parte ahuecada, a continuación se colocan en un caldero, se echa la fritura, el vaso de vino y un poco de agua y se cocina todo durante 20 minutos.
INGREDIENTES: 12 papas del mismo tamaño, 1/2 kilo de carne de res, 2 cebollas 1 cabeza ajo, un poquito de nuez moscada, 1 kilo de tomate, la clara de un huevo, 1 vaso de vino blanco.
PREPARACIÓN: se ponen a freír las cebollas picaditas a continuación se echa la carne molida, la nuez moscada, se frie todo y se pone todo en un plato hondo. A continuación se hace una fritura con cebolla, tomate limpio de piel y granilla, ajo y un poco de sal, se pelan las papas, se ahuecan y se rellenan con la carne, la cebolla y la nuez moscada, se pone en una sartén al fuego con aceite, se pasan las papas por la clara y la harina, se doran por la parte ahuecada, a continuación se colocan en un caldero, se echa la fritura, el vaso de vino y un poco de agua y se cocina todo durante 20 minutos.
CARNE CON PAPAS
INGREDIENTES: 1 kilo de carne de res, 1 kilo de papas, o más, agua, 1 vasito de aceite, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento morrón, 1 vaso de vino blanco, 1 ó 2 hojas de laurel, un poquito de pimentón, azafrán de la tierra y sal.
PREPARACIÓN: primero se parte la carne en trocitos pequeños y se dora un poquito en el mismo recipiente en que se va a guisar. Para esto se pone el aceite, los ajos majados y el resto de los ingredientes, a excepción de las papas y el vino. Seguidamente se le añade el vino y agua suficiente para cubrir la carne. Mientras tanto, se van pelando las papas, pequeñas, para dejarlas enteras o se parten en cuadritos si son grandes. En una sartén, se fríen las papas, un poco o completamente, según se desee y se ponen con la carne, casi al final. Se revuelven y se dejan sazonar una vez apagado el fuego. Las papas también se pueden hacer sin freirlas.
INGREDIENTES: 1 kilo de carne de res, 1 kilo de papas, o más, agua, 1 vasito de aceite, 2 cebollas, 1/2 cabeza de ajos, 1 pimiento morrón, 1 vaso de vino blanco, 1 ó 2 hojas de laurel, un poquito de pimentón, azafrán de la tierra y sal.
PREPARACIÓN: primero se parte la carne en trocitos pequeños y se dora un poquito en el mismo recipiente en que se va a guisar. Para esto se pone el aceite, los ajos majados y el resto de los ingredientes, a excepción de las papas y el vino. Seguidamente se le añade el vino y agua suficiente para cubrir la carne. Mientras tanto, se van pelando las papas, pequeñas, para dejarlas enteras o se parten en cuadritos si son grandes. En una sartén, se fríen las papas, un poco o completamente, según se desee y se ponen con la carne, casi al final. Se revuelven y se dejan sazonar una vez apagado el fuego. Las papas también se pueden hacer sin freirlas.
LECHE ASADA
INGREDIENTES: 6 huevos, 2 cortezas de limón, medio palo de canela, 1 litro de leche y 4 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN: se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien. A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES: 1 kilo de manzana, 3 huevos, un yogurt natural, un vasito de leche, otro de mantequilla, 2 vasitos de azúcar, una copita de Maria Brizard, 300 grs. de harina y un sobrito de levadura.
PREPARACIÓN: se cortan las manzanas en fajitas, se baten los huevos, se añaden el yogurt, la leche, la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura, la copa de María Brizard. Se remueve todo bien, se unta el molde con mantequilla y se vierte la masa, se mete en el horno a 250º durante 20 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES: 6 huevos, 2 cortezas de limón, medio palo de canela, 1 litro de leche y 4 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN: se echan en una fuente los huevos, la leche y el azúcar, se bate todo bien. A continuación se le añade la canela y las cortezas de limón, se vuelve a batir, se pone en una bandeja y se mete al horno a 250º durante 35 minutos aproximadamente.
TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES: 1 kilo de manzana, 3 huevos, un yogurt natural, un vasito de leche, otro de mantequilla, 2 vasitos de azúcar, una copita de Maria Brizard, 300 grs. de harina y un sobrito de levadura.
PREPARACIÓN: se cortan las manzanas en fajitas, se baten los huevos, se añaden el yogurt, la leche, la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura, la copa de María Brizard. Se remueve todo bien, se unta el molde con mantequilla y se vierte la masa, se mete en el horno a 250º durante 20 minutos aproximadamente.
-PAELLA
Etiquetas: RECETAS DE COCINA
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