miércoles, 28 de octubre de 2009
INGREDIENTES - ARROZ A LA MARINERA.
.sal
· almejas (12)
· grs de rape limpio (200)
· pimiento verde (1)
· grs de guisantes cocidos (100)
· azafran
· grs de calamares (200)
· grs de arroz (360)
· diente de ajos (2)
· cebolla pequeña (1)
· aceite
· perejil picado
· gambas peladas (12)
· pimienta
· cc de caldo de pescado (1000)
Tiempo:
Preparación:
Lava y limpia los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes añade los pescados troceados y deja que se sofrían un poquito. Agrega el arroz y rehógalo. Echa el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorpora las almejas y deja cocer otros 10 minutos más. Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.
RECETA DE MERLUZA
INGREDIENTES
.caldo de pescado o agua
· huevos duros (2)· cucharada de harina (1)
· vaso de aceite (1/2)
· dientes de ajo (3)
· sal y perejil
· almejas (24)
· grs. guisantes congelados (250)
· rodajas de merluza de unos 150 grs. cada (4)
· lata de puntas de esparragos. (1)
Tiempo:
Preparación:
EN UNA CAZUELA DE BARRO PON ACEITE Y AJOS PICADOS, ENHARINA LAS RODAJAS DE MERLUZA Y COLOCALAS EN LA CAZUELA (EN LA QUE DEBEN CABER HOLGADAMENTE), DALES LA VUELTA AL CABO DE UN MINUTO APROXIMADAMENTE. MUEVE LA CAZUELA EN FORMA DE VAIVEN A MEDIDA QUE VAS AÑADIENDO UN POCO DE CALDO DE PESCADO. A CONTINUACION AGREGA LAS ALMEJAS PREVIAMENTE SALTEADAS, LOS GUISANTES Y LOS ESPARRAGOS. SIGUE MOVIENDO LA CAZUELA SIN CESAR HASTA QUE ESPESE LA SALSA. AL FINAL ESPOLVOREA CON EL PEREJIL Y EL HUEVO DURO FINAMENTE PICADO.
- TRUCHAS AL LIMÓN
- INGREDIENTES
.el zumo de un limon
· perejil picado
· sal
· aceite
· truchas de 200 gramos (4)
· hoja de laurel (1)
· dientes de ajo (2)
· gramos de tocineta o jamon (20)
· harina
- PULPO CON PAPAS
INGREDIENTES.
.cucharadas de aceite de oliva (5)
· rodajas de limon (2)
· cucharadas de zumo de limon (3)
· filetes de anchoa (2)
· cucharadas de vino blanco (4)
· diente de ajo (1)
· ramitas de perejil (2)
· patatas (4)
· kg. de pulpo (½)
· guindilla (1)
· sal
- ATÚN ENCEBOLLADO
INGREDIENTES.
.rodajas de atun de 250 gr. cada una (4)
· gr. de cebollas (500)
· vasos de vino blanco (2)
· sal
· cucharadas de vinagre (4)
· dl. de aceite de oliva (3)
- RECETA DE PAELLA SENCILLA
- INGREDIENTES.
.grs de almejas (200)
· perejil
· grs de arroz (400)
· cebolla picada fina (1)
· zanahoria picada fina (1)
· pimiento verde picado (1)
· tomate picado fino (1)
· diente de ajo picado fino (2)
· langostinos (8)
· grs de gambas peladas (200)
· sal
· caldo de pescado
· aceite
· sal
· diente de ajo (2)
· zanahoria (1)
· grs de cebollas (500)
· salsa:
· sal
· harina
· tomates (2)
· chorro de leche
· cebollas o cebolletas (2)
· huevos (2)
· grs de carne picada (1000)
· diente de ajo (1)
· aceite
· cucharada de pan rallado (4)
· pure de manzana
· caldo o agua
· vaso de vino blanco (2)
· pimiento verde (1)
· tomates (2)
· zanahorias (2)
· tiras de zanahoria cocida (8)
· grs de tiras de tocino (500)
· grs de redondo de ternera (1250)
· espinacas
· puerros (2)
· chuletas de cordero (16)
· trozo de pimiento morron (1)
· cebollas (2)
· aceite
· patatas
· perejil picado
· pimienta
· diente de ajo (1)
· grs de carne picada (200)
· aceite
· salsa de tomate
· grs de macarrones (400)
· sal
- ESTOFADO DE TERNERA
- INGREDIENTES
.cabeza de ajos (1)
· cebolla rallada (1)
· hojas de laurel (2)
· pimienta molida
· pimenton dulce
· vinagre
· kg. de ternera (3/4)
· vaso de aceite de oliva (UN)
· sal
· agua
· patatas medianas (6)
· hojas de laurel (2)
· kilo de espinacas (1/2)
· cebolla (1)
· huevos cocidos (2)
· dientes de ajo (4)
· sal
· cucharadas de pan rallado (2)
· huevos (2)
· kg. de patatas (½)
· cucharadas de aceite frito (8)
· cebolla (1)
· tazas de lentejas (5)
· tomate (1)
· sal
· huevos (5)
· patatas
· perejil picado
· sal
· dientes de ajo (2)
· calabacines (2)
· huevos (5)
- TRUCHAS AL LIMÓN
- INGREDIENTES
.el zumo de un limon
· perejil picado
· sal
· aceite
· truchas de 200 gramos (4)
· hoja de laurel (1)
· dientes de ajo (2)
· gramos de tocineta o jamon (20)
· harina
Tiempo:
Preparación:
En primer lugar limpiamos bien las truchas y las salamos a nuestro gusto. A continuación, las rebozamos en harina y las freímos en abuendante aceite caliente con un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos y reservamos a parte. Seguidamente salteamos el jamón o la tocineta con un diente de ajo en una sartén con un poco de aceite. Agregamos el zumo del limón a la sartén y rociamos las truchas con este salteado. Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado para hacer más sabroso el guiso.
- PULPO CON PAPAS
INGREDIENTES.
.cucharadas de aceite de oliva (5)
· rodajas de limon (2)
· cucharadas de zumo de limon (3)
· filetes de anchoa (2)
· cucharadas de vino blanco (4)
· diente de ajo (1)
· ramitas de perejil (2)
· patatas (4)
· kg. de pulpo (½)
· guindilla (1)
· sal
Tiempo:
Preparación:
Limpiar el pulpo, lavarlo e introducirlo en una cacerola con una ramita de perejil, un trocito de guindilla y las rodajas de limón. Cubrir con agua y, sin tapar, llevarlo lentamente a ebullición.
Transcurridos 10 minutos sazonar, cubrir la cacerola y continuar la cocción durante 45 minutos, a fuego lento, hasta que el pulpo esté blando. Apagar el fuego y dejar que se enfríe en su líquido de cocción. Pelarlo y cortarlo en trocitos.
Hervir las patatas con la piel durante 20-30 minutos, según sea su tamaño. Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva, dorar el diente de ajo partido por la mitad y, una vez dorado, retirarlo.
Incorporar a la sartén una ramita de perejil picado, una cucharada de zumo de limón y el vino blanco. Añadir las anchoas troceadas y cocer unos minutos a fuego lento.
Agregar los trozos de pulpo y rehogar unos instantes. Apagar el fuego y verter el aceite y el zumo de limón restantes. Rectificar de sazón y remover bien. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y disponerlas en la fuente de servir. Añadir encima el pulpo y servir.
Transcurridos 10 minutos sazonar, cubrir la cacerola y continuar la cocción durante 45 minutos, a fuego lento, hasta que el pulpo esté blando. Apagar el fuego y dejar que se enfríe en su líquido de cocción. Pelarlo y cortarlo en trocitos.
Hervir las patatas con la piel durante 20-30 minutos, según sea su tamaño. Calentar en una sartén una cucharada de aceite de oliva, dorar el diente de ajo partido por la mitad y, una vez dorado, retirarlo.
Incorporar a la sartén una ramita de perejil picado, una cucharada de zumo de limón y el vino blanco. Añadir las anchoas troceadas y cocer unos minutos a fuego lento.
Agregar los trozos de pulpo y rehogar unos instantes. Apagar el fuego y verter el aceite y el zumo de limón restantes. Rectificar de sazón y remover bien. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y disponerlas en la fuente de servir. Añadir encima el pulpo y servir.
- ATÚN ENCEBOLLADO
INGREDIENTES.
.rodajas de atun de 250 gr. cada una (4)
· gr. de cebollas (500)
· vasos de vino blanco (2)
· sal
· cucharadas de vinagre (4)
· dl. de aceite de oliva (3)
Tiempo:
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y freir lentamente el atún sazonado con sal, dejándolo poco hecho. Retirarlo de la sarten y quitarle la piel y las espinas.
Poner el aceite en una cazuela de barro, incorporar las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogarlas lentamente hasta que empiecen a tomar color. Mojarlas con el vino blanco y, cuando se haya reducido a la mitad, agregar el vinagre y dejarlo cocer 5 minutos.
Incorporar los trozos de atún y cocer unos minutos más.
Poner el aceite en una cazuela de barro, incorporar las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogarlas lentamente hasta que empiecen a tomar color. Mojarlas con el vino blanco y, cuando se haya reducido a la mitad, agregar el vinagre y dejarlo cocer 5 minutos.
Incorporar los trozos de atún y cocer unos minutos más.
- RECETA DE PAELLA SENCILLA
- INGREDIENTES.
.grs de almejas (200)
· perejil
· grs de arroz (400)
· cebolla picada fina (1)
· zanahoria picada fina (1)
· pimiento verde picado (1)
· tomate picado fino (1)
· diente de ajo picado fino (2)
· langostinos (8)
· grs de gambas peladas (200)
· sal
· caldo de pescado
Tiempo:
Preparación:
En la paellera pocha o rehoga la verdura 5 minutos. Cuando esté bien pochada añade el pescado, las gambas y las almejas. Rehoga bien y añade el arroz. Muévelo y añade el caldo. Pruébalo de sal y cuando empiece a hervir, pon encima los langostinos y déjalos cocer 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecha.
- ALBÓNDIGAS EN SALSA
- INGREDIENTES.
.vaso de vino blanco (1)
· cucharada de harina (1)· aceite
· sal
· diente de ajo (2)
· zanahoria (1)
· grs de cebollas (500)
· salsa:
· sal
· harina
· tomates (2)
· chorro de leche
· cebollas o cebolletas (2)
· huevos (2)
· grs de carne picada (1000)
· diente de ajo (1)
· aceite
· cucharada de pan rallado (4)
Tiempo:
Preparación:
Pica el ajo y la cebolla, mézclalos con la carne y el resto de los ingredientes, huevos, pan rallado, leche y sal. Da a esta masa forma de bolas con la mano, pásalas por harina y fríelas en aceite, sácalas y resérvalas. Para hacer la salsa trocea toda la verdura, sazona y en una cazuela con un poco de aceite déjala a fuego lento hasta que tome color. Añade la harina y rehoga, después el vino y si hace falta un poco de caldo. Deja que se haga de 15 a 30 minutos a fuego lento. Pasa todo por el pasapuré e introduce en la salsa las albóndigas, ponlas al fuego 5 ó 6 minutos aproximadamente y sirve.
- CARNE MECHADA
- INGREDIENTES.
.cebollas (2)
· chorro de aceite · pure de manzana
· caldo o agua
· vaso de vino blanco (2)
· pimiento verde (1)
· tomates (2)
· zanahorias (2)
· tiras de zanahoria cocida (8)
· grs de tiras de tocino (500)
· grs de redondo de ternera (1250)
· espinacas
· puerros (2)
Tiempo:
Preparación:
Con un aparato de mechar, mecha la ternera con tiras de tocino, zanahoria cocida y espinaca. De esta forma quedará más jugosa. Sazona la carne, cúbrela con la verdura troceada y echa el caldo (o agua), el vino y un chorrito de aceite. Tras hornear durante una hora y media, a una temperatura de 160 grados, utiliza las verduras y el jugo producido durante la cocción para hacer la salsa. Primero, hierve juntos jugo y verduras y luego, lo pasas por el turmix. Una vez hecho esto, sólo faltará trocear el redondo y cubrirlo con la salsa. El plato puedes acompañarlo de puré de manzana como guarnición.
CHULETAS DE CERDO
INGREDIENTES
.sal
· dientes de ajo (3-4)· chuletas de cordero (16)
· trozo de pimiento morron (1)
· cebollas (2)
· aceite
· patatas
Tiempo:
Preparación:
GUARNICION: Patatas fritas. ELABORACION:
Sala las chuletas y ponlas a freír por un lado junto con los ajos enteros y pelados. Al darles la vuelta añade la cebolla cortada en juliana y el pimiento morrón también cortado. Sazona y deja que se terminen de hacer, unos 6 u 8 minutos. Saca las chuletas a un plato y deja que la verdura se poche y se dore bien. Por último, echa la verdura por encima de las chuletas y sirvelas acompañadas de patatas fritas.
ESPAGUETIS A LA CARBONARA.
INGREDIENTES.
.kg. de espaguetis (1/2)
· cebolla (1)
· de champiñon troceado (1/4)
· centilitros de nata liquida (400)
· beicon (1/4)
· pimienta
· sal
· diente de ajo (1)
Sala las chuletas y ponlas a freír por un lado junto con los ajos enteros y pelados. Al darles la vuelta añade la cebolla cortada en juliana y el pimiento morrón también cortado. Sazona y deja que se terminen de hacer, unos 6 u 8 minutos. Saca las chuletas a un plato y deja que la verdura se poche y se dore bien. Por último, echa la verdura por encima de las chuletas y sirvelas acompañadas de patatas fritas.
ESPAGUETIS A LA CARBONARA.
INGREDIENTES.
.kg. de espaguetis (1/2)
· cebolla (1)
· de champiñon troceado (1/4)
· centilitros de nata liquida (400)
· beicon (1/4)
· pimienta
· sal
· diente de ajo (1)
Tiempo:
Preparación:
COCER LOS ESPAGUETIS CON ABUNDANTE AGUA Y LAVAR. RESERVAR
HACER UN SOFRITO CON LA CEBOLLA Y EL AJO MUY PICADO, AÑADIRLE EL CHAMPIÑON Y POR ULTIMO EL BEICON, TAMBIEN TROCEADO Y SAL PIMENTAR, A CONTINUACION ECHARLE LA NATA AL SOFRITO.
VOLCAR TODO LO ANTERIOR EN UNA CACEROLA QUE CONTIENE LOS ESPAGUETIS Y DARLE UNA VUELTA EN LA LUMBRE.
HACER UN SOFRITO CON LA CEBOLLA Y EL AJO MUY PICADO, AÑADIRLE EL CHAMPIÑON Y POR ULTIMO EL BEICON, TAMBIEN TROCEADO Y SAL PIMENTAR, A CONTINUACION ECHARLE LA NATA AL SOFRITO.
VOLCAR TODO LO ANTERIOR EN UNA CACEROLA QUE CONTIENE LOS ESPAGUETIS Y DARLE UNA VUELTA EN LA LUMBRE.
- MACARRONES CON CARNE
INGREDIENTES
.cebolleta (1)
· agua · perejil picado
· pimienta
· diente de ajo (1)
· grs de carne picada (200)
· aceite
· salsa de tomate
· grs de macarrones (400)
· sal
Tiempo:
Preparación:
Cuece la pasta en una cocedera con abundante agua y sal durante unos 20 minutos aproximadamente. Escúrrela y reserva. En una cazuela vierte un chorro de aceite, rehoga el ajo y la cebolleta picados, después añade la carne y salpimenta. Rehógalo todo bien. Por último, añade unos 4 cazitos de tomate y perejil picado. Deja que se haga durante unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Incorpora los macarrones a la cazuela o vierte la salsa sobre ellos.
- ESTOFADO DE TERNERA
- INGREDIENTES
.cabeza de ajos (1)
· cebolla rallada (1)
· hojas de laurel (2)
· pimienta molida
· pimenton dulce
· vinagre
· kg. de ternera (3/4)
· vaso de aceite de oliva (UN)
· sal
· agua
· patatas medianas (6)
Tiempo:
Preparación:
SE PONE LA CARNE EN LA OLLA, CON TODOS LOS INGREDIENTES, LAS PATATAS PARTIDAS A DADOS GRANDECITOS Y CUBIERTO DE AGUA.
EN OLLA TRADICIONAL TARDA EN COCERSE 20 MINUTOS DESDE QUE EMPIEZA A PITAR LA OLLA.
DESPUES SE LE DA UN HERVOR PARA QUE SE ESPESE ANTES DE SERVIRLO.
EN OLLA TRADICIONAL TARDA EN COCERSE 20 MINUTOS DESDE QUE EMPIEZA A PITAR LA OLLA.
DESPUES SE LE DA UN HERVOR PARA QUE SE ESPESE ANTES DE SERVIRLO.
- POLLO CON PAPAS
- INGREDIENTES
.kg. de patatas (1)
· cebolla (1)
· tomates maduros (2)
· dientes de ajo (2)
· hoja de laurel (1)
· litro de caldo o agua (½)
· sal
· aceite
· muslos de pollo (en cuatro trozos) (2)
· cebolla (1)
· tomates maduros (2)
· dientes de ajo (2)
· hoja de laurel (1)
· litro de caldo o agua (½)
· sal
· aceite
· muslos de pollo (en cuatro trozos) (2)
Tiempo:
Preparación:
En una cazuela con aceite, dora el pollo previamente sazonado. Después, agrega la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado. Una vez rehogada la verdura, añade las patatas peladas y troceadas, el laurel y, a continuación, vierte el caldo. Deja que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasa el guiso y sirve.
- POTAJE
-INGREDIENTES
.kilo de garbanzos (1/2)
· zanahorias (2)· hojas de laurel (2)
· kilo de espinacas (1/2)
· cebolla (1)
· huevos cocidos (2)
· dientes de ajo (4)
Tiempo:
Preparación:
Dejamos los garbanzos con una hoja de laurel a remojo la noche anterior. Picamos las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Cocemos en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Dejamos a fuego lento un par de horas. Aparte, hacemos un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añadimos la harina, el pimentón y un cazo de caldo de garbanzos. Agregamos a los garbanzos y cocemos otros cinco minutos. Servimos con huevo picado.
-POTAJE DE LENTEJAS
INGREDIENTES
.cucharadita de pimenton (1)
· hierbabuena · sal
· cucharadas de pan rallado (2)
· huevos (2)
· kg. de patatas (½)
· cucharadas de aceite frito (8)
· cebolla (1)
· tazas de lentejas (5)
· tomate (1)
Tiempo:
Preparación:
Ponemos a cocer las lentejas previamente remojadas. Se les hace un sofrito con la cebolla, partida muy menuda, un tomate rallado, una cucharadita de pimentón, que se echará al final para que no se queme, en unas 8 cucharadas de aceite.
Se vierte este sofrito sobre las lentejas, añadiendo cuatro patatas partidas esquinadas y unos rellenos.
Estos rellenos se hacen con dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado y poco de sal. Se mezcla, se van cogiendo cucharadas pequeñas y friéndolas en aceite fuerte.
Diez minutos antes de apartar el potaje se le pone un poco de hierbabuena.
Se vierte este sofrito sobre las lentejas, añadiendo cuatro patatas partidas esquinadas y unos rellenos.
Estos rellenos se hacen con dos huevos, las dos cucharadas de pan rallado y poco de sal. Se mezcla, se van cogiendo cucharadas pequeñas y friéndolas en aceite fuerte.
Diez minutos antes de apartar el potaje se le pone un poco de hierbabuena.
TORTILLA DE PAPAS
- INGREDIENTES
.patatas medianas (5)
· aceite de oliva · sal
· huevos (5)
Tiempo:
Preparación:
SE FRIEN LAS PATATAS A FUEGO LENTO Y CON LA SAL PARTIDAS A RODAJAS FINAS COMO SI FUERAN PARA HACERLAS AL MONTON.
EN UNA FUENTE SE BATEN LOS HUEVOS Y SE LE AÑADEN LAS PATATAS YA FRITAS PERO SIN DORAR, SE MEZCLAN BIEN.
EN LA SARTEN CALIENTE Y EL FONDO MOJADO EN ACEITE SE VUELCA TODO LO DE LA FUENTE, HASTA QUE SE CUAJE POR ABAJO.
SE LE DA LA VUELTA AYUDANDOSE DE UN PLATO LLANO DEL TAMAÑO DE LA SARTEN Y SE HACE LO MISMO.
EN UNA FUENTE SE BATEN LOS HUEVOS Y SE LE AÑADEN LAS PATATAS YA FRITAS PERO SIN DORAR, SE MEZCLAN BIEN.
EN LA SARTEN CALIENTE Y EL FONDO MOJADO EN ACEITE SE VUELCA TODO LO DE LA FUENTE, HASTA QUE SE CUAJE POR ABAJO.
SE LE DA LA VUELTA AYUDANDOSE DE UN PLATO LLANO DEL TAMAÑO DE LA SARTEN Y SE HACE LO MISMO.
- TORTILLA DE CALABACINO Y PIMIENTOS VERDES
- INGREDIENTES.
.pimientos verdes (2)
· aceite · patatas
· perejil picado
· sal
· dientes de ajo (2)
· calabacines (2)
· huevos (5)
Tiempo:
Preparación:
GUARNICION: Patatas fritas. ELABORACION: Pela los dientes de ajo, limpia los pimientos, picalo todo fino y ponlo a pochar en una cazuela con aceite. Pela el calabacín, córtalo por la mitad y después, en medias lunas gorditas. Añádelo a la cazuela, sazona y deja que se poche a fuego suave removiendo de vez en cuando, durante 8 ó 10 minutos. Bate los huevos y añádeles sal y perejil picado. Escuerre de aceite la verdura pochada y mézclala con los huevos. Por último, cuaja la tortilla y acompáñala con las patatas fritas.
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